Капоната – одне з найпопулярніших страв сицилійської кухні. Це смажені овочі, заправлені кисло-солодким соусом. На Сицилії налічують близько 40 класичних рецептів капонати.
У наш час капонату прийнято подавати в якості закуски або гарніру, а до 18 століття капоната була основною стравою, і подавали її виключно з хлібом. Слово «caponata» походить від «capone» – так на Сицилії називали корифену – рибу з дуже щільним і ароматним м’ясом. Корифену готували під кисло-солодким соусом, схожим на сучасну капонату. У той час дорогу рибу могли собі дозволити тільки в аристократичних сім’ях. Більшості людей такий делікатес був недоступний, тому замість корифеї в соус стали додавати баклажани.
Сучасні рецепти капонати допускають наявність наступних інгредієнтів, які можуть варіюватися: баклажани, оливки і маслини, каперси, солодкий стручковий перець, цибуля, помідори, часник, картопля, горіхи пінії, базилік, винний оцет, оливкова олія холодного віджиму, мелений перець, сіль. Капонату їдять як в холодному, так і в гарячому вигляді. Готова капоната зберігається в холодильнику протягом 2 тижнів.
Інгредієнти на 4 порції:
- 40 мл білого винного оцету
- 800 г баклажанів
- 400 мл томатної сальси
- 200 г солоних оливок і маслин з кісточками
- 25 г каперсів в солі
- 4 середніх червоних цибулини (500 г)
- 4-5 стебел черешкові селери
- 1 гілочка базиліку
- 1,5 ст. л. цукру
- 1 лавровий лист
- 40 г очищених горішків пінії або кедрових горіхів
- оливкова олія холодного віджиму
- мелений чорний перець
- сіль
Приготування:
- Базилік сполосніть в холодній воді і акуратно обсушіть на паперових рушниках.
- Помийте баклажани під холодною проточною водою і поріжте невеликими кубиками. Покладіть їх в миску, посипте сіллю і залиште на 1 годину, щоб з баклажанів вийшла зайва волога.
- Каперси дістаньте з банки, покладіть в друшляк і помийте під холодною проточною водою протягом 1 хвилини.Залиште каперси в друшляку, щоб стекла вода.
- Помийте селеру і наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть, помийте і теж наріжте кубиками.
- Налийте в сковороду оливкове масло і потримайте в ній селеру і лавровий лист протягом 15 хвилин. Додайте до селери цибулю, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин. Додайте очищені від кісточок оливки, а також каперси, горішки пінії. Готуйте овочі на помірному вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Баклажани відкиньте на друшляк, щоб стікла зайва вода. Потім відіжміть їх руками і обсушіть паперовими рушниками.
- В окрему сковороду налийте оливкову олію і обсмажте в ньому баклажани до золотистого кольору. Обсмажені баклажани додайте в сковороду до інших овочів, влийте винний оцет, розігріту томатну сальсу і додайте цукор, сіль, мелений чорний перець.
- Готуйте капонату на помірному вогні, постійно помішуючи до тих пір, поки весь оцет не вивариться (протягом приблизно 15 хвилин).
- Подавайте готову капонату в окремій тарілці, прикрасивши листям базиліка.
