Не можливо обійти стороною рецепт класичного італійського песто – соусу, який підкорив весь світ. Свою назву він отримав через спосіб приготування – раніше його товкли виключно в ступці, але сьогодні можна легко приготувати в чаші блендера. У класичному рецепті песто використовуються кедрові горіхи, але їх можна замінити більш доступними волоськими. В результаті у соусу з’являється абсолютно новий смак, який нітрохи не гірше оригінального варіанту.

Соус песто не тільки має неповторний смак і аромат, він також корисний для здоров’я. Наявність мікроелементів і вітамінів, таких, як каротин, рутин, вітамін P в базиліці, вітаміну E фенолів в оливковій олії, якісного білка в сирі і великого набору вітамінів в горіхах – все це робить соус дуже цінним не лише для гурманів, але і для прихильників здорового харчування.

Сьогодні соус песто – обов’язковий елемент весільного столу. Це – символ багатства і благополуччя молодят.

Інгредієнти:

50 г листя базиліка

50 г волоських горіхів

60 мл оливкової олії (або соняшникової)

40 г сиру пармезан

1 щіпка солі

2 шт. зубчики часнику

1 ст. л. лимонного соку

Приготування:

  • Базилік промийте, відокремте листя від стебел і перекладіть в ступку. Для соусу потрібно використовувати тільки листя цієї ароматної травички, тому що стебла можуть дати непотрібну гіркоту.
  • Обірвіть листочки базиліка для соусу песто
  • Часник поріжте невеликими шматочками і перекладіть в ступку.
  • Додайте волоські горіхи. Попередньо подрібніть великі шматки руками, щоб було зручніше перетирати горіх.
  • Розтопчіть горіхи з часником і базиліком в ступці до отримання однорідної маси. Додайте щіпку солі.
  • Сир пармезан натріть на дрібній тертці прямо в ступку. Ідеально, якщо ви використовуєте для приготування песто витриманий пармезан з терміном визрівання 24 місяці.
  • Додайте в ступку оливкової олії і сік лимона. Використовуйте масло слабкої інтенсивності з зрілих оливок. Занадто інтенсивне за смаком масло може просто збити смак базиліка. Звичайно, ви можете додати і соняшникову, тоді ви отримаєте трохи інший смак. Лимонний сік – необов’язковий інгредієнт песто, але додає йому приємну кислинку.
  • Перемішайте соус в ступці до отримання однорідної маси. Свіжоприготовлений песто ви можете зберігати в холодильнику в герметичній банці 3-4 дні.