Не можливо обійти стороною рецепт класичного італійського песто – соусу, який підкорив весь світ. Свою назву він отримав через спосіб приготування – раніше його товкли виключно в ступці, але сьогодні можна легко приготувати в чаші блендера. У класичному рецепті песто використовуються кедрові горіхи, але їх можна замінити більш доступними волоськими. В результаті у соусу з’являється абсолютно новий смак, який нітрохи не гірше оригінального варіанту.
Соус песто не тільки має неповторний смак і аромат, він також корисний для здоров’я. Наявність мікроелементів і вітамінів, таких, як каротин, рутин, вітамін P в базиліці, вітаміну E фенолів в оливковій олії, якісного білка в сирі і великого набору вітамінів в горіхах – все це робить соус дуже цінним не лише для гурманів, але і для прихильників здорового харчування.
Сьогодні соус песто – обов’язковий елемент весільного столу. Це – символ багатства і благополуччя молодят.
Інгредієнти:
50 г листя базиліка
50 г волоських горіхів
60 мл оливкової олії (або соняшникової)
40 г сиру пармезан
1 щіпка солі
2 шт. зубчики часнику
1 ст. л. лимонного соку
Приготування:
- Базилік промийте, відокремте листя від стебел і перекладіть в ступку. Для соусу потрібно використовувати тільки листя цієї ароматної травички, тому що стебла можуть дати непотрібну гіркоту.
- Обірвіть листочки базиліка для соусу песто
- Часник поріжте невеликими шматочками і перекладіть в ступку.
- Додайте волоські горіхи. Попередньо подрібніть великі шматки руками, щоб було зручніше перетирати горіх.
- Розтопчіть горіхи з часником і базиліком в ступці до отримання однорідної маси. Додайте щіпку солі.
- Сир пармезан натріть на дрібній тертці прямо в ступку. Ідеально, якщо ви використовуєте для приготування песто витриманий пармезан з терміном визрівання 24 місяці.
- Додайте в ступку оливкової олії і сік лимона. Використовуйте масло слабкої інтенсивності з зрілих оливок. Занадто інтенсивне за смаком масло може просто збити смак базиліка. Звичайно, ви можете додати і соняшникову, тоді ви отримаєте трохи інший смак. Лимонний сік – необов’язковий інгредієнт песто, але додає йому приємну кислинку.
- Перемішайте соус в ступці до отримання однорідної маси. Свіжоприготовлений песто ви можете зберігати в холодильнику в герметичній банці 3-4 дні.
