Карпаччо – італійська холодна закуска, що складається з тонко нарізаних шматків сирого м’яса, приправлених оливковою олією з оцтом або лимонним соком.

Страва було винайдена у Венеції в 1950 році художником Джузеппе Чіпріані. Цей рецепт був розроблений спеціально для однієї відвідувачки його виставок, якій лікарі заборонили їсти м’ясо, приготоване при тепловій обробці. Спочатку вона не хотіла куштувати таку дивну страву, але потім все ж таки наважилась.

Карпаччо, як і будь-яку холодну закуску, вживають перед подачею гарячих основних страв. Вона добре розпалює апетит і збуджує смакові рецептори, що допомагає краще відчути смак подальшої трапези. А спеції покращують травлення. А також яловичина сприяє відновленню еритроцитів в крові. Сьогодні карпаччо готують не тільки з яловичини, а й з риби, морепродуктів, грибів, фруктів, овочів і багато чого іншого.

Інгридієнти класичного Карпаччо:

  • Яловичина 200 г.
  • Сир твердих сортів 50 г.
  • Салат або рукола 40 г.
  • Лимонний сік (вистачить половини лимона)
  • Рослинна або оливкове масло 2-3 ч.л.
  • Чорний або червоний перець (підійде суміш перців)
  • Щіпка морської солі
  • Оцет 2 ч.л.

Приготування:

  • Щоб легше було нарізати свіжу яловичину слід попередньо трохи заморозити. Розмір шматків абсолютно не важливий – адже головне, щоб вони були тонкими наскільки це можливо. Нарізати потрібно дуже гострим ножем поперек волокн.
  • Викласти шматочки м’яса на великій тарілці, щоб вони не перетиналися, і кожен зміг просочитися.
  • Поперчити і посолити за власним бажанням.
  • Полити вміст тарілки лимонним соком, щоб він потрапив на всі шматочки.
  • Налити в окрему тарілку воду, додати 1,5-2 столові ложки оцту і дати настоятися пару хвилин. Викласти салат на м’ясо.
  • Натерти сир і прикрасити ним готову страву.