Усупереч поширеній думці про італійців як націю макаронників, чимало аборигенів надають пріоритет не пасті, а різотто. Народилося різотто як страва на півночі Італії, у Ломбардії. Полюбилося італійцями усіх північних регіонів і в різних видах приготування поширилося по всій країні.  


Італійське різотто не має нічого спільного, скажімо, з пловом, приготовленим з розсипчастого рису басматі. Беззаперечно, і плов дуже смачна страва. Проте не італійська.  


Рис, з якого італійці готують різотто, вирощують в Італії. Готують вони його з найрізноманітнішими інгредієнтами і на різні смаки. І лише одне італійське місто має власне, іменне різотто. Різотто Міланезе серед усіх його свояків, насамперед, вирізняється кольором. Насичений жовтий колір різотто Міланезе набуває завдяки додаванню в нього шафрану. Найкраще різотто Міланезе, звісно, готують міланські кухарі. Хоча, маючи вдома шафран, його можна приготувати й на власній кухні.


Особливістю будь-якого італійського різотто є спосіб його приготування. Основні інгредієнти: рис, бульйон, цибуля, біле вино, сир Parmigiano Reggiano.   
Готується різотто на порізаній кубиками і підсмаженій на оливковій олії цибулі, а викладений зверху рис заливається спеціальним бульйоном – овочевим чи м’ясним (може бути й з бульйонного кубика). Біле вино додається всередині приготування. Масло наприкінці. А присмачується різотто за власним бажанням: грибами, овочами, сиром, морепродуктами, вяленими помідорами, ковбасками. 


Найніжнішим смаком вирізняться різотто з сиром Parmigiano Reggiano. В окремих приозерних закладах харчування його подають з маленькою смаженою рибою.
Серед любителів грибів в осінній сезон актуальності набуває різотто з грибами. Найпопулярнішим є різотто з білими грибами або грибним асорті. 

Risotto ai funghi (Різотто з грибами)


ІНГРЕДІЄНТИ

 
1 велика цибулина 
200 гр рису
30 гр сушених чи заморожених грибів
50 мл білого вина
20 гр масла
потертий сир Parmigiano (кількість за смаком)
оливкова олія
бульйон 
сіль за смаком


ПРИГОТУВАННЯ


Закип’ятити 200 мл води і з кубика приготувати овочевий бульйон.  
Цибулю порізати кубиками. На сковороді розігріти олію, додати цибулю. Смажити на маленькому вогні. 
До цибулі додати порізані гриби. Смажити цибулю з грибами. 
Зверху цибулю з грибами покрити рисом і залити бульйоном. Накрити кришкою і залишити готуватися на невеликому вогні. Згодом долити вино і, при потребі, всипати дрібку солі. У вже готове різотто додати масло і посипати сиром.