Парміджано – традиційне блюдо Сицилії і Кампаньї. Парміджано – це своєрідна запіканка з смаженими баклажанами і сирами пармезаном, моцарелою або їх комбінацією. У своєму класичному варіанті це овочеве блюдо, але за межами Італії парміджано готують з телятиною, куркою або яйцями.
В Англії для приготування парміджано використовують свинину і курку, в Аргентині – яйця, в Північній Америці – телятину і курку, в Австралії – з шинкою куркою і телятиною, іноді з чіпсами або картоплею фрі.
За традиційним рецептом Парміджано готують з обсмаженими скибочоками баклажанів, нарізка яких може бути кружечками або язичками.
Інгредієнти:
- 3 шт. баклажани (середні)
- 80 гр. сиру пармезан
- 200 гр. сиру моцарелла
- 400 гр. томатів у власному соку
- 5 ст. л. борошна
- за смаком олія оливкова
- за смаком перець чорний
- за смаком сіль
- 1 пучок базиліку
- 3 зубчика часнику
Неаполітанський соус або соус неаполітан – збірка назв групи томатних соусів, що подаються з пастою у жителів півдня Італії. Основними інгредієнтами для томатного соусу в Південній Італії є базилік, чебрець і орегано, лавровий лист, часник, чорний перець і гвоздика. Деякі кухарі додають в соус оливки або гриби, моркву і селеру. Соус в наш час широко використовують в італо-американської кухні.
Приготування парміджано з кабачками і Неаполітанським соусом:
- Баклажани очищаємо і ріжемо кільцями.
- Присолюємо крупною сіллю, чекаємо близько 20 хвилин і зливаємо зайвий сік. Викачуємо баклажани в борошні й обсмажуємо в оливковій олії на сковороді з двох сторін до появи золотистої скоринки.
- Розкладаємо на підготовлені паперові рушники, щоб забрати зайву олію.
Готуємо соус “Наполі” – один з популярних італійських соусів:
- Нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Подрібнюємо часник.
- Обсмажуємо в глибокій сковороді на оливковій олії дрібно нарізані цибулю і часник до прозорості.
- Додаємо банку томатів у власному соку. Цілі томати необхідно подрібнити.
- Томатну масу варимо в сковороді, помішуючи.
- Додаємо сіль за смаком, цукор і нарізаний зелений базилік.
- Соус “Наполі” готовий.
Підготуємо сир для запікання:
- Натираємо на тертці пармезан і моцарелу
Для запікання можна використовувати горщики або інші порційні форми. Перед укладанням змажемо форму оливковою олією
Для Парміджано вибираємо загальну форму або порцію. Порційні горщики виглядають ефектніше. Укладемо в горщики шарами: баклажани, соус “Наполі”, пармезан і зверху моцарелла.
Парміджано запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин, не накриваючи кришками. Негайно подаємо.
Смачного!
