Мінестроне – найпопулярніший суп в Італії. Він настільки асоціюється з першими стравами, що за межами італійської держави, кажучи «італійський суп», безсумнівно, мають на увазі мінестроне. Італійці готують його з сезонними продуктами, але, все ж, дозволяється використовувати заморожений горох або квасолю.

Мінестроне має дуже давнє походження. Ще в римській імперії готували овочевий суп на основі цибулі, часнику, моркви, спаржі, сочевиці і грибів. Додаткові інгредієнти додавалися протягом століть завдяки новим досягненням. Наприклад, картопля і помідори увійшли до складу страви, коли «приїхали» до Італії після відкриття Америки в XVI столітті.

Рецепт страви залежить від регіону приготування. Мінестроне не має чіткого рецепту, так як єдиної думки кулінарів по його складу не існує. Але основні компоненти строго регламентовані: бульйон, боби, цибуля, селера, морква і помідори. Хоча консерватори виступають за відсутність «неєвропейських» овочів (томати, картопля) в страві. Одні вважають за краще варити мінестроне на воді, інші вибирають м’ясні бульйони. Хтось доповнює його пастою, хтось віддає перевагу рису. Його консистенція коливається від густої до дуже рідкої.

Інгредієнти:

  • 2 ч.л. сухого розмарину
  • 3 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 зубчики часнику
  • 1 фенхель
  • 1 стебло селери (великий)
  • 1 шт. ріпчастої цибулі
  • 400 г білої квасолі (промитої консервованої або попередньо відвареної)
  • 100 г суцвіть цвітної капусти
  • 100 г капусти броколі
  • 1 болгарський перець
  • 100 г гарбуза
  • 2 моркви
  • 200-250 г цукіні
  • 100 г помідорів
  • Сіль, чорний перець, орегано сухий, часникове масло, соус песто, базилік свіжий за смаком

Приготування:

  • Обсмажити в сотейнику на оливковій олії розмарин, чебрець і часник.
  • Нарізати моркву, ріпчасту цибулю, фенхель, селеру на середнім кубиком та додати туди ж в сотейник, протушкувати. Через 1-2 хвилини забрати часник. Закинути всі інші овочі, нарізані однаковим середнім кубиком: цукіні, болгарський перець, гарбуз, спаржу, помідори і розібрані на суцвіття: брокколі і цвітну капусту.
  • Посолити, поперчити. Додати трохи сушеного орегано. Потушкувати все разом ще 1-2 хвилини.
  • Залити кип’яченою водою – близько 2-х літрів. Головне, не переборщити з водою, суп повинен бути густим і наваристим.
  • Довести до кипіння і залишити на кілька хвилин проваритися, щоб бульйон сповна наситився овочевим ароматом. Додати білу квасолю. Дати закипіти. Помішуючи, треба стежити за тим, щоб овочі не переварились, тому регулюйте час приготування.
  • Частина супу, десь 1/3 відлити в окремий сотейник і змішати блендером. Потім поєднати обидві частини супу. Тоді густота в мінестроне вийде правильна.
  • Киплячий суп накрити кришкою, прибрати з вогню, і дати настоятися хвилин 30.
  • Додати трохи часникового масла для пікантності.
  • Подавати гарячим. Розлити по тарілках, посипати тонко нарізаними листочками базиліку і полити генуезьким соусом песто.