Каччукко – суп з морепродуктів, який по своїй консистенції нагадує гуляш.
Спочатку качукко готували з будь-якої риби і морепродуктів – в залежності від улову (що характерно для портового міста Ліворно). Є кілька легенд про походження цієї страви: за однією з них його вперше зварила вдова загиблого рибалки, товариші якого поділилися з нею тим, чого було не шкода, по іншій суп винайшов доглядач маяка, яким забороняли смажити рибу, оскільки масло було паливом для світильника.
Інгредієнти:
- вода
- сібас
- дорадо
- креветки
- кальмари
- цибуля-порей
- морква
- стебло селери
- оливкова олія
- перець чилі
- біле вино
- помідори у власному соку
- сіль (за смаком)
- чорний перець (за смаком)
- чіабата
- часник
- лавровий лист
- каракатиця
Приготування:
- Ставимо сотейник з водою на вогонь. У сібаса відрізаємо голову, видаляємо нутрощі. З голови вириваєм зябра. Зрізаємо філе з шкіри. Такі самі дії проводимо над дорадо.
- Готуємо рибний бульйон. Промиваємо голови і хребти риб. Ставимо каструлю на вогонь і викладаємо в неї промиті голови і хребти. Заливаємо водою. Чистимо креветки, залишаючи хвости. Панцирі додаємо в каструлю.
- Заливаємо кальмара окропом з сотейника. Промиваємо. Видаляємо нутрощі. Нарізаємо цибулю-порей. Чистимо моркву і нарізаємо великими кубиками. Нарізаємо стебло селери.
- Розігріваємо сковороду з додаванням оливкової олії. Викладаємо нарізані овочі на сковороду. Нарізаємо перець чилі і додаємо до овочів. Помішуємо лопаткою. Вливаємо біле вино. Додаємо томати у власному соку на сковороду. Солимо і перчимо.
- У рибний бульйон додаємо цибулю-порей. Нарізаємо чіабату товстими скибочками. Далі нарізаємо філе кальмара і додаємо на сковороду з овочами.
- Проціджуємо рибний бульйон. Ставимо на вогонь ще одну сковороду. Викладаємо на неї скибочки чіабати. Обсмажуємо з двох сторін на сухій сковороді. Чистимо зубчик часнику і розрізаємо навпіл.
- Натираємо часником обсмажені скибочки чіабати. Виливаємо в сковороду з овочами і кальмаром рибний бульйон. Помішуємо. Додаємо лавровий лист. Філе сібаса і доради нарізаємо невеликими шматками.
- Зменшуємо нагрів сковороди. Додаємо креветки, шматки філе сибаса доради та каракатиці. Викладаємо в тарілку обсмажену хліб. Зверху наливаємо юшку. Прикрашаємо тонкою соломкою цибулі-порею. Страва готова. Смачного!
