Телячі scaloppine – класична друга страва італійської кухні. Scaloppine al limone і смачні, і прості в приготуванні. За півгодини на обід чи вечерю можна приготувати й відбивні з тушкованим овочевим гарніром.
Злегка відбиті шматки тонко нарізаної телячої грудки, паніруються мукою, підрум’янюються і ароматизуються лимонним соком. Під час швидкого приготування отримуємо м’яке і ніжне ароматне м’ясо.
Альтернативою цьому рецепту є курячі, індичі та свинні scaloppine з лимоном.
ІНГРЕДІЄНТИ
800 г тонко нарізаної телячої грудки
1 лимон
1 зубчик часнику
борошно
оливкова олія extra vergine
10 гр масла
сіль
перець
петрушка
ПРИГОТУВАННЯ
Телячу грудку порізати тонкими пластинами і відбити. Обкатати з двох сторін у борошні.
У глибокій сковороді розігріти олію. Викласти в неї телятину, часник і вершкове масло.
Обсмажити на сильному вогні.
Потерти цедру лимона і відкласти її вбік.
Вичавити з лимона сік і полити ним відбивні. Приправити сіллю і перцем, зменшити вогонь і готувати кілька хвилин.
Подавати scaloppine у підливі, посипані свіжомеленим перцем, потертою лимонною скоринкою і петрушкою (за смаком).
