Восьминіг – важливий інгредієнт середземноморської кухні і справжня перлина гастрономічної традиції Італії. З нього готують закуски, салати, перші та другі страви. Його їдять як окремо, так і з іншими морепродуктами.
Восьминіг вважається справжнім делікатесом, якщо його готувати протягом 24 годин після вилову. Він багатий калієм, фосфором, вітамінами А і В1 та кальцієм. Цей ситний морепродукт, який не додає зайвої ваги.
Основне правило при приготуванні восьминога, аби він був м’яким і ніжним, а не гумовим.
Візьміть велику каструлю і налийте у неї холодну воду. Доведіть до кипіння, після чого зануріть молюска 4-5 разів, щоб щупальця згорнулися. Варіть до готовності.
Час приготування залежить від ваги – 40 хв. на 1 кг. Аби визначити, чи морепродукт вже готовий, протестуйте його зубочисткою. Виключіть газ і залиште восьминога у воді до охолодження.
Якщо готуєте замороженого, покладіть його у каструлю з окропом, лавровим листям, додайте трохи оцту.
При виборі восьминога у магазині необхідно шукати того, який має найеластичніше і тверде м’ясо, з блискучою шкірою і непошкодженими присосками.
Чистити восьминога необхідно під проточною водою. Обріжте щупальця до лінії тіла і позбавте очей. Зніміть шкіру, очистіть нутрощі. Промийте і вийміть дзьоб, натискаючи на основу тіла. Ось тепер восьминіг готовий для приготування страви.
ВОСЬМИНІГ ЗАПЕЧЕНИЙ З КАРТОПЛЕЮ
ІНГРЕДІЄНТИ
1,2 кг восьминога
600 г картоплі
1/2 білої цибулини
1 зубчик часника
оливкова олія
сіль
розмарин
ПРИГОТУВАННЯ
Закрутіть щупальця восьминога, а потім прокип’ятіть протягом 15-20 хвилин.
Відваріть картоплю протягом 5-10 хвилин.
Викладіть все у форму для запікання.
Додайте цибулю, часник, олію та розмарин.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 200 ° С 20-25 хвилин.
