У різних регіонах Італії традиції приготування різдвяних страв різняться. Жителі окремих територій країни відповідально ставляться лише до приготування Різдвяного обіду 25 грудня. Натомість інші надають великого значення також Різдвяній вечері 24 грудня.  

Традиція розпочинати святкування народження Сина Божого вечерею у Святе надвечір’я Vigilia особливо прийнято в південних регіонах Італії, де страви за вечерею іноді бувають численнішими, ніж страви на Різдвяний обід. Меню на Vigilia – суворо пісне, проте смачне. 

Беззаперечним головним героєм столів італійців центру країни на Vigilia є свіжа морська риба. Разом із молюсками та морепродуктами Різдвяна вечеря багата сезонними овочами та регіональними різдвяними солодощами. 

Традиція пісного меню відчувається також в північних регіонах Італії. Проте тут часто зустрічаються і багаті закуски, такі як холодні нарізки, смажені страви, особливо біле м’ясо та святковий бульйон. 

Основними інгредієнтами делікатесів на столах жителів італійських островів у Святвечір є риба та молюски, в тому числі омари із сардинського моря.

Вугрі, завдовжки більше одного метра також можуть бути символом традиційної італійської кухні на Святвечір. В епоху Відродження вугрі часто подавали на святкових бенкетах. Їх змішували зі спеціями, сухофруктами і цукром або нарізали шматками і загортали у листя лози чи смоковниці: стародавні допоміжні засоби, іноді ще вживані, задля покращення смаку.

Ми підготували для вас рецепти італійської кухні на Святвечір та Різдво. Подаватимемо по одному, аби ви могли сформувати святкове меню на власний смак.  

АРОМАТИЗОВАНЕ ФІЛЕ МОРСЬКОГО ЛЯЩА

Смачне філе морського ляща в поєднанні з ароматними травами – ідеальна друга страва для будь-яких святкових обідів і вечерь. То чому б не приготувати його на Різдво? 

ІНГРЕДІЄНТИ

2 філе морського ляща по 300 гр

300 гр борошна

150 гр вершкового масла

0,5 фенхеля

1 цибулі-шалот

1 жовток

1 пучок петрушки

1 столова ложка тертого хліба

сіль

перець

ПРИГОТУВАННЯ

300 гр борошна висипати на робочу поверхню і змішати з 150 гр масла кімнатної температури та дрібкою солі. Додати потребну кількість холодної води (не більше 0,8 децелітра) і місити до отримання однорідної суміші. Зібрати тісто в “кулю” і загорнути в чисту тканину. Залишити на півгодини.

Розігріти духовку.

Помити 1 пучок петрушки, обсушити і подрібнити 1 шалот і половину фенхеля, додати 1 столову ложку панірувальних сухарів.

З ляща видалити кістки, посипати сіллю та перцем.

Розкачати тісто і розділити його на дві частини. Покласти філе в середину першої частини, викласти трави з сухарями і покрити іншим філе. Зверху викласти другу частину тіста і з’єднати кінці. Обрізати надлишки тіста за формою риби. На поверхні тіста гострим ножем вирізати невеликі хвилі, імітуючи луску і вирізати контури зворотною стороною леза.

З залишків тіста сформувати кульку, змочити її і викласти в очну порожнину, імітуючи риб’яче око.

Змастити поверхню деко одним яєчним жовтком, розведеним двома столовими ложками води.

Запікати близько 40 хвилин при температурі 180 ° C.

Викласти рибу на тарілку і подавати на стіл.