Chiacchiere посідають найвищу сходинку у шкалі карнавальних солодощів традиційної італійської кухні. Їх сміливо можна назвати королевою Карнавалу.
Цікаво, що той самий десерт у різних регіонах Італії має різну назву. Chiacchiere його називають на всій території центру півдня та у Мілані. У Лігурії – Bugie, у регіоні Марке – Sfrappe, у Римі та околицях – Frappe, у Болоньї – Sfrappole, у Трентіно та Фріулі Венеція Джулія – Cróstoli, у Венеції – Galani.
ІНГРЕДІЄНТИ
(на 6 осіб)
250 г борошна сорту “0”
70 г вершкового масла
30 г гранульованого цукру
1 ціле яйце + 2 жовтки
1 щіпка солі
молоко
1 щіпка розпушувача
цукрова пудра
арахісове масло для смаження
ПРИГОТУВАННЯ
У міксер додати вершкове масло, цукор, сіль, борошно і дріжджі. Збити.
Додати збиті яйця і, якщо потрібно, – молоко, щоб тісто було менш сухим.
Залишити на півгодини. Потім розкачати тісто.
Загорнути його двічі перед тим, як надати остаточну форму.
Обсмажити в олії при температурі близько 175 ° C.
Смакувати охолодженими.
ПОРАДИ ЩОДО СМАЖЕННЯ
Для гарного смаження краще використовувати рослинні жири. Зокрема, насіннєву олію, здатну витримувати високі температури, не змінюючи своїх властивостей.
Оливкова олія з занадто сильним смаком не рекомендується.
Важливо дотримуватися оптимальної температури олії, при недостатньо високій ризикуєте отримати смажений жирний суп. І, навпаки, якщо олія занадто гаряча, десерт швидко згорить зовні і не прожариться зсередини.
Тісто можна також приготувати заздалегідь і заморозити. У день, коли маєте потребу приготувати Chiacchiere, його необхідно вийняти з морозилки за кілька годин до обсмажування.
Chiacchiere також можна випікати у духовці.
