Італійська кухня визнана однією з кращих у світі – це загальновідомий факт. Вкоренитися цьому поняттю допомагають самі італійці: вони дотримуються кулінарних традицій своїх пращурів, що підкреслює самобутність народу. Від античних часів бере початок вишуканий стиль італійської трапези: страви куштують неквапливо, без метушні, запиваючи легким вином, отримуючи насолоду від смаку наїдку та напою.

Однак сприймати італійську кухню як цілісне явище невірно: вона багатогранна і кожна градація – це традиційна кухня окремої провінції країни, зі своїми уподобаннями і фірмовими стравами.

Історична довідка

Кухар Артузі вперше систематизував кулінарні рецепти в кінці 19-го століття і видав куховарську книгу з порадами домогосподарок і власників трактирів. Кожна провінція привносить в італійську кухню найкращі рецепти традиційних страв Туріна і Калабрії, Сицилії, Болоньї і Емілії-Романьї, а також Мілана, Неаполя та Лігурії.

Італійські кухарі володіють унікальним мистецтвом: одні й ті ж страви вони готують з різним смаком, застосовуючи спеції характерні для південних або північних регіонів. Тому умовно можна розділити італійську кухню на південну і північну.

Південь та Північ Італії: традиційні кулінарні розбіжності

Для італійської кухні північної частині країни характерна велика кількість м’ясних страв з нежирної свинини, телятини, яловичини, баранини. У той же час в раціоні традиційно багато овочів, страв з рису, нерідко додаються гриби, переважно печериці.

Північ Італії – це мальовничі альпійські пасовища і ситі молочні стада. Знамениті італійські сири моцарелла і пармезан родом саме з північних провінцій. У італійців до цінного продукту абсолютно особливе ставлення. Сир – складова частина більшості національних страв. Ароматні сорти використовуються як десерт, їх також додають у соуси і приправи, що надає стравам особливого та неповторного смаку.

Наприклад, північне походження має різотто – популярна страва, що базується на рисовому бульйоні та овочах, з додаванням сиру та якісного вершкового масла. Історично склалося, що сир і масло були в достатній кількості саме в північному краї пасовищ та коров’ячих стад.

Основними компонентами страв південних провінцій виступають морепродукти. Широко використовується м’ясо крабів, креветок, лангустів, рідкісні сорти риби, а також восьминоги, каракатиці, молюски.

Італійські смаколики, відомі всьому світові

Особливістю італійської кухні є повсюдне використання томатів та оливкової олії. На основі цих продуктів готують різні соуси, яких налічується близько 50 видів. Підливи в Італії використовують для приготування страв з м’яса, риби, макаронів, а також фруктових десертів.

Страви з макаронних виробів або пасти популярні в Італії з давніх часів. Записи рецептів сицилійської вермішелі і макаронів датуються 1000 роком нашої ери. Століттями удосконалювалися технології приготування самих макаронів, а також начинок і соусів до них. Сьогодні італійська кухня може запропонувати більше 300 видів пасти, що відрізняються за формою і кольором. До речі, паста у державі Апеннінського півострова вважається першою стравою.

Особливою шаною в Італії користується морозиво. Італійці готують його надзвичайно смачно, а різноманітність видів дуже складно систематизувати. А ось піца, яка давно прославилася на весь світ, популярна більше у туристів, ніж у корінних жителів країни.

Покуштувати аутентичні страви можна в ресторанах італійської кухні по всьому світу, але знаючі люди запевняють, що тільки на Апеннінах ви відчуєте їх справжній смак.