Перуджа знаходиться в оточенні м’якого хвилястого ландшафту оливкових гаїв, озер та місцевості з ідеальним кліматом для приготування різноманітних частувань. Її кухня походить із селянської культури. Вона проста та натуральна, як цього вимагає регіональна умбрійська традиція, заснована на переробці свинини, оливкової олії, трюфелів, сирів та хорошого вина.

Зростаюча репутація умбрійської столиці в продовольчому та винному секторі привертає все більше відвідувачів та гурманів у пошуках щирої та неформальної атмосфери.

Аби віднайти відповіді на поставлене запитання, варто здійснити прогулянку історичним центром міста в пошуках ароматів, що, петляючи поміж мурами, ховаються серед його середньовічних вулиць, переплітаючись всередині етруських міських стін.

Де їсти?

На via dei Priori працюють традиційні таверни, засновані на принципах неспішного харчування та місцеві магазини спеціальної їжі, у яких представлений асортимент умбрійських продуктів харчування. Крім того, тут можна знайти страви з сезонними інгредієнтами, salumi della Valnerina, сири з місцевих ферм, домашні макаронні вироби з білим чіаніновим рагу, супи з відомою сочевицею lenticchie di Castelluccio та біодинамічні вина.

Більш неформальну та молодіжну атмосферу, де традиційні страви втілені в нових інтерпретаціях, або просто насолоду від келиха Sagrantino з кращих умбрійських виноробних підприємств, віднаходимо, вирушаючи через via della Viola. Ця маленька середньовічна вулиця, прикрашена творами вуличного мистецтва, багата винними барами, ресторанами та пивоварнями, де можна смачно їсти, пити та слухати музику у приязній живій атмосфері з часу аперитиву і допізна.

Натомість у районі Borgo XX Giugno часто можна підживити не лише шлунок, але й розум, дегустуючи хорошу їжу на невеликих культурних заходах та художніх виставках. А якщо заплануєте мандрівку сюди наприкінці травня, не зможете оминути щорічний місцевий та міжнародний фестиваль вуличної їжі, що організовується в Giardini del Frontone. Чотириденний кулінарно-музичний захід – один із найпряміших шляхів увійти в культуру місцевої вуличної їжі.

У центрі, на Piazza Matteotti, обов’язково перекусіть характерним для цього місця хрумким panino alla porchetta aromatizzata al finocchietto.

На довгому Corso Vannucci – головній пішохідній вулиці міста можна побалувати себе гарним келихом просекко просто неба в одному із багатьох барів, розміщених між вітринами магазинів. А в старовинних кондитерських з елегантною обробкою ХІХ століття насолодитися солодощами, випічкою, шоколадними виробами, традиційними умбрійськими тортами, такими як ciaramicola (великодній пончик) або  torciglione (змієподібний пиріг з мигдалевою пастою).

При бажанні поласувати їжею в сільській місцевості вирушайте на узбережжя озера Трасімено (Lago Trasimeno). У селах, біля озера, неподалік Перуджі, отримаєте автентичнй досвід традиційної сільської кухні.

По дорозі, яка огинає озеро, можна зустріти старі фермерські будинки та популярні серед місцевих жителів траторії. У муніципалітетах Montebuono, San Feliciano, San Savino і Sant’Arcangelo працюють корчми, які, дотримуючись місцевих традицій, можуть задовольнити апетити армії клієнтів. Тут, терпляче очікуючи своєї черги, ви скуштуєте carni cotte alla brace, fagiolina del Trasimeno і umbricelli ai funghi porcini.

Що їсти?

М’ясо з яловичини, свинини та овець готують на грилі або шашликами у великих мангалах, на дровах, ароматизуючи дикими травами.

Із сирів виділяються Raviggiolo di capra і la caciotta, ароматизована трюфелями.

Хоча, як відомо, в Перуджі немає моря, хорошої риби, особливо прісноводної, що виловлюється в озері Трасімено, тут не бракує. Однією з найбільш знаних страв є Tegamaccio – смачний змішаний рибний суп (з коропа, вугра, щуки), приправлений овочами та варений з білим вином у типовій глиняній каструлі, що дав їй свою назву.

Окремої згадки заслуговує Torta al testo, умбрійська фокачча, приготовлена з води та борошна всередині testo – круглої закритої сковороди. Її можна їсти як окремо, так і з основною стравою, а найкраще з холодними нарізками та сирами. Навіть якщо найпопулярнішим є її поєднання з ковбасою та овочами, які тут називаються травами.

Перуджа також місто шоколаду і наприкінці жовтня тисячі туристів приїжджають у місто, щоб взяти участь у фестивалі Eurochocolate Festival. Однак найкращий спосіб скуштувати хорошого шоколаду, не розштовхуючи натовп, що неспішно рухається  вулицями центру, – здійснити екскурсію до Музею шоколаду в Перуджі.